Sopa de cebola francesa

Sopa de cebola francesa
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Sopa de cebola francesa. Uma das sopas mais épicas do mundo leva tempo para ser feita, mas vale a pena! As cebolas profundamente caramelizadas fazem uma base de sabor incrível para o caldo. E aquela torrada com queijo é imperdível! Veja as notas de receita para Cebolas Caramelizadas SLOW COOKER.

  • Tempo de preparação20 minutos
  • Hora de cozinhar1 hora e 30 minutos
  • Tempo total1 hora e 50 minutos
  • Curso: Sopa
  • Cozinha: Francesa
  • Porções: 4 – 6
  • Calorias : 386cal

Autor: Nagi | Receita Comida de Estanho

Ingredientes: Sopa de cebola francesa

  • 100 g / 3,5 onças de manteiga sem sal
  • 1,25 kg / 2,5 lb de cebola marrom / amarela , descascada, cortada ao meio, em fatias finas de cima para baixo (Nota 1)
  • 3/4 xícara ( 185 ml) de vinho branco seco , opcional (Nota 2)
  • 2 colheres de sopa de farinha , simples/para todos os fins
  • 1,5 litros / 6 xícaras / 1,5 litros de caldo de carne de boa qualidade/caldo OU frango , baixo teor de sódio/sal reduzido (Nota 3)
  • 2 folhas de louro secas (ou 3 frescas) (opcional)
  • 3 ramos de tomilho fresco (opcional)
  • Sal e pimenta

Torrada Com Queijo

  • 6 – 8 fatias de baguete francesa ou outro pão macio (Nota 4)
  • 100 g / 3,5 oz de queijo gruyère ou mussarela, ou outro queijo derretido de sua escolha
  • Folhas frescas de salsa ou tomilho , para decorar (opcional)

Instruções: Sopa de cebola francesa

Cebolas Caramelizadas (Veja Notas para a opção SLOW COOKER)

  • Derreta a manteiga em uma caçarola de base pesada em fogo médio. Quando começar a espumar, adicione as cebolas e mexa para envolver na manteiga.
  • 30 min em médio-baixo:  Abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 30 minutos mexendo a cada poucos minutos, até que as cebolas estejam macias e semitransparentes. 
  • Sal, 20 min em médio alto:  Aumente o fogo para médio ou médio alto. Adicione sal e cozinhe por mais 20 a 30 minutos, mexendo mais regularmente, até que as cebolas estejam douradas e doces.

Fazer Sopa:

  • Deglaze: Adicione o vinho e cozinhe rapidamente por 2 minutos até que a maior parte evapore, mexendo para raspar o fundo da panela.
  • Farinha:  Polvilhe farinha sobre a cebola e cozinhe por 1 minuto.
  • Adicione o caldo e as ervas:  Adicione o caldo, o tomilho e as folhas de louro. 
  • Cozinhe:  Cubra, abaixe o fogo para que ferva suavemente e cozinhe por 30 minutos. 
  • Servir:  Tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje em tigelas. Cubra com 1 ou 2 fatias de torrada com queijo.

Torrada de Queijo:

  • Pré-aqueça o grill/grelhador no máximo.Toste cada lado do pão até dourar.
  • Cubra o pão com queijo e grelhe até derreter e algumas manchas marrons aparecerem.

Notas: Sopa de cebola francesa

1. Cebolas – corte-as ao meio e corte de cima para baixo (veja o vídeo). Isso faz com que eles mantenham sua forma melhor ao cozinhar e você não obtém pedaços fibrosos. Mas não é grande coisa! Metade das cebolas no vídeo foram acidentalmente cortadas do outro lado.

2. O vinho é usado para deglaçar a panela aqui, para tirar o material marrom da base da panela e também o vinho adiciona sabor ao caldo de sopa. Não há problema em ignorá-lo – o caldo de carne acaba tendo o mesmo efeito de deglace.

Qualquer vinho não doce e não amadeirado é bom. Sauvignon Blanc, Pinot Gris são o que eu uso.

3. Caldo/caldo – A sopa de cebola francesa pode ser feita com caldo de galinha ou de carne. É mais comumente feito com caldo de carne, pelo que observei.

Use um  caldo de carne de boa qualidade . Eu pessoalmente não recomendo marcas tradicionais dos principais supermercados da Austrália. Eu uso Maggie Beer e Moredough da Harris Farms, ou marcas próprias de açougues.

É  melhor usar caldo de frango ou vegetais em vez de caldo de carne abaixo do padrão.

Melhor usar pouco sal e adicionar sal, se necessário.

4. Pão –  A ideia com a receita é que você pode usar uma colher para cortar o pão na sopa para comê-lo (veja o vídeo). Portanto, é melhor não usar pães artesanais mastigáveis, como massa azeda. Quanto mais macio o miolo, melhor. Mesmo um pão de sanduíche padrão grosso funcionaria!

5. CEBOLAS CARAMELIZADAS DE FOGÃO LENTO (veja o vídeo da receita acima) – Leia no post para saber mais. Modo de fazer: Coloque as cebolas na panela lenta, misture com 2 colheres de sopa (30g) de manteiga derretida. Cozinhe lentamente em BAIXO por 10 horas. A cebola ficará dourada, mas não terá um sabor caramelizado adequado. Adicione 2 colheres de sopa (30g) de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Coloque todas as cebolas e ALGUNS (não todos) os sucos do fogão lento. Cozinhe por 10 a 15 minutos até caramelizar profundamente. Prossiga com a receita.

6. Nutrição por porção, considerando 6 porções.

Nutrição: Sopa de cebola francesa

Porção: 435 g | Calorias: 386 cal | Carboidratos: 34,3 g | Proteína: 15,6 g | Gordura : 21g | 

Gordura Saturada: 12,2 g | Gordura Poliinsaturada: 8,8 g | Colesterol: 54 mg | Sódio: 1128 mg | Fibra: 3,6 g | Açúcar: 6,9 g

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