Sopa de feijão simples do El Bulli

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Sopa de feijão simples do El Bulli. Esta Sopa de Feijão chega até você do restaurante El Bulli, famoso em sua época por liderar a lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, ano após ano. Mas não tenha medo! Este não é um prato complexo com estrela Michelin. É uma simples sopa de feijão do livro de receitas da equipe do El Bulli, ” The Family Meal “.Se este pequeno número saboroso é bom o suficiente para o pessoal por trás deste restaurante de classe mundial, é bom o suficiente para o resto de nós!

Não pule a Picada. Totalmente faz isso.

Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar45 minutos
Cozinha: Espanhola
Porções: 4 a 5 pessoas
Calorias : 304cal

Ingredientes: Sopa de feijão simples do El Bulli

Sopa de feijão:

1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho (grande), picado
1 cebola marrom , (1 grande, 2 pequenas), finamente picada (~180g/6oz)
1/4 colher de chá de tomilho fresco , picado (sub 1/8 colher de chá seco)
1/4 colher de chá de alecrim fresco , picado (sub 1/8 colher de chá seco)
1 folha de louro , fresca (ou 1/2 seca)
1/3 xícara de passata de tomate (Nota 1)
4 latas de 400 g / 14 onças de feijão cannellini , escorrido (Nota 2 para seco)
3 xícaras de caldo de legumes , de preferência caseiro (senão comprado em loja com baixo teor de sódio) (Nota 3)

Receita de Picada (rende 4 colheres de sopa):

1 xícara de folhas de salsa frescas , picadas grosseiramente (ou seja, pique e embale levemente)
1 dente de alho (médio), picado grosseiramente
2 colheres de azeite extra virgem
1/4 xícara de avelãs inteiras , com pele (ou amêndoas)
1/2 colher de chá de sal de cozinha / kosher (ou 1/4 colher de chá de sal de mesa) (Nota 4)

Instruções: Sopa de feijão simples do El Bulli

Refogue a cebola e as ervas 8 minutos: Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione o alho, a cebola, as ervas e cozinhe, mexendo regularmente, por 8 minutos até que as cebolas estejam douradas e doces.
Cozinhe a passata de tomate 8 minutos: Adicione a passata de tomate e cozinhe em fogo baixo por mais 8 minutos até que o tomate mude de vermelho e aguado para marrom escuro e muito espesso. Não economize nesta etapa, é fundamental para o sabor!
Cozinhe: Junte o feijão seguido do caldo de legumes. Ajuste o fogo para que esteja borbulhando muito suavemente e cozinhe por 15 minutos com a tampa aberta.
Blitz: Transfira 2/3 xícara (150ml) de sopa para uma jarra ou jarra grande o suficiente para caber na cabeça de um liquidificador. Blitz até ficar homogêneo, em seguida, mexa de volta na sopa para engrossar o caldo.
Misture a Picada: Pouco antes de servir, misture 2 colheres de sopa de Picada. Prove e adicione mais sal, se necessário (os feijões enlatados diferem no sal). Em seguida, sirva imediatamente.
Sirva: Encha cada tigela com 1 colher de chá de Picada restante. Pão crocante altamente recomendado ( Artisan fácil , sem fermento ou brioche francês ).

Picada:

Torradas de avelãs: Pré- aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as avelãs e as torradas, agitando a frigideira regularmente, até ficarem douradas e com cheiro de noz.
Remova a maior parte da pele: transfira as avelãs para um pano de prato limpo. Enrole e esfregue vigorosamente com as mãos para remover a maior parte da pele (que é amarga). (Não há necessidade de fazer isso com amêndoas)
Blitz: Pique as avelãs grosseiramente e adicione em uma jarra grande o suficiente para caber na cabeça de um liquidificador com os ingredientes restantes. Blitz até ficar como pesto – não completamente liso. Uso por receita.

Notas: Sopa de feijão simples do El Bulli

1. Passata – Este é purê, tomates tensos, às vezes rotulado Tomato Puree nos EUA. Está prontamente disponível nos supermercados australianos hoje em dia, juntamente com molhos para massas. É liso e espesso, em vez de robusto como o tomate enlatado. Veja aqui mais informações sobre a passata.

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2. Feijão – qualquer feijão branco vai funcionar muito bem aqui. Feijão marinho, lima, feijão manteiga. Feijões de outras cores (feijão vermelho, pinto, feijão preto etc) funcionarão bem, mas a cor do caldo da sopa pode ser um pouco diferente (de purê um pouco na sopa).A receita original usa feijão seco. Optei por enlatados para que eu (você!) possa fazer agora mesmo. Mas fica ainda mais gostoso com feijão – veja abaixo.

FEIJÃO SECO (marinha, canelone ou outro feijão branco) – você precisará de 2 1/2 xícaras de qualquer feijão branco seco.

1 lata = 1 3/4 xícaras de feijão uma vez escorrido
A receita pede 4 latas = 7 xícaras de feijão
1 xícara de feijão seco = 2 3/4 xícaras cozidas
Então você vai precisar de 2,5 xícaras de feijão seco (2,5 x 2,75 = 7 xícaras de feijão cozido)

COMO COZINHAR O FEIJÃO SECO – deixe de molho em bastante água (o feijão triplica de volume) 5 – 24 hrs. Escorra, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo em uma panela grande de água com 1 colher de sopa de sal* parcialmente coberta com uma tampa. O tempo de cozimento varia muito, dependendo não apenas do tamanho/tipo de feijão, mas também da idade do feijão. Feijão canelone seco fresco, 24 horas de molho = 25 minutos de cozimento. Os feijões de lima grandes velhos podem levar mais de 2 horas. Comece a verificar aos 25 minutos e, quanto mais perto eles estiverem de estarem prontos, verifique a cada poucos minutos. Eles estão prontos quando estiverem quase macios, terminarão de cozinhar na sopa.

SAL – Se estiver usando grãos secos grandes, adicione no meio do cozimento. Se estiver usando grãos menores (como canelone), basta adicionar no início (não os tornará duros ou aumentará o tempo de cozimento).

3. Estoque – A qualidade do estoque é uma das principais coisas que distingue a comida caseira da culinária do restaurante. Caldo de legumes é muito fácil de fazer, então eu realmente recomendo que você considere fazer seu próprio caldo de legumes caseiro .

4. O sal de mesa é grãos muito mais finos do que o sal de cozinha/kosher, então você precisará de menos. Não é necessário muito sal nesta receita porque os feijões enlatados contêm sal. Se estiver usando feijão, você precisará de mais – siga a receita a gosto e ajuste no final.

5. Fonte da receita: ” The Family Meal ” do restaurante El Bulli. A receita original inclui amêijoas. Deixei de fora porque estava atrás de uma sopa de feijão vegetariana, e ainda é incrivelmente deliciosa sem.

Versão com amêijoas: Se você sentir que está pronto para a experiência completa do El Bulli adicionando amêijoas, veja como:

Mergulhe as amêijoas por 1 hora, pois isso ajudará as amêijoas a se livrar de qualquer areia.
Retire da água e adicione-os à sopa 5 minutos antes do final.
Se não houver mariscos, use mexilhões. 😊

6. Armazenamento – A sopa cozida dura 4 dias, embora a Picada misturada à sopa perca a cor verde, o que não é grande coisa! A picada fresca usada para cobrir o feijão não deve ser mantida por mais de 2 dias por causa do alho cru – qualquer sobra no final de 2 dias é melhor misturar.

7. Nutrição por porção assumindo 5 porções. Está enchendo – os feijões estão enchendo e mantêm você cheio!

Nutrição: Sopa de feijão simples do El Bulli

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