Sorvete de Morango

 Sorvete de Morango, esse é o sabor que o dinheiro não compra! Incrivelmente cremoso, sem um pingo de gelo à vista, com um belo sabor de morango fresco. Não precisa de sorveteira!

  • Tempo de preparação 20 minutos
  • Hora de cozinhar 1 hora
  • Tempo total 1 hora e 20 minutos
  •  Porções: 6 a 8 pessoas 

Ingredientes: Sorvete de Morango

  • 1 kg / 2 lb morangos , maduros, descascados e cortados ao meio
  • 1 colher de açúcar branco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 2 xícaras / 500 ml de creme de leite integral, para bater (Nota 1)

Instruções: Sorvete de Morango

Morangos assados:

  • Pré-aqueça o forno a 160°C/320°F (ventilador de 140°C) com a prateleira no meio.
  • Arrume os morangos em uma travessa. Polvilhe sobre o açúcar. Misture e, em seguida, espalhe os morangos na bandeja.
  • Asse por 45 minutos, girando a bandeja até a metade. Retire do forno, misture os morangos e volte ao forno por 15 minutos. Fique de olho – não quero que os sucos se tornem caramelo e grudem na bandeja.
  • Retire do forno, use uma espátula para raspar em um processador de alimentos, certificando-se de tirar todos os sucos e pedaços caramelizados da bandeja.
  • Blitz até ficar homogêneo possível (pedaços caramelizados não serão suaves), raspe na tigela e esfrie completamente.

Mistura de Sorvete:

  • Adicione o leite condensado e a baunilha aos morangos. Bata bem por 1 1/2 minutos em alta para arejar e combinar.
  • Coloque o creme em outra tigela. Use batedor elétrico para bater em picos firmes – cerca de 3 minutos em alta.
  • Adicione uma colherada de creme à mistura de morango. Dobre suavemente, não bata furiosamente (veja o vídeo para a técnica). Quando estiver misturado, adicione outra dose e por cerca de 5 vezes.
  • Despeje a mistura de morango na tigela de creme. Dobre suavemente até ficar com uma cor rosa uniforme – cerca de 15 a 20 dobras no máximo. Algumas estrias está ok.

Congelar e servir:

  • Despeje a mistura em um recipiente (de preferência de vidro com tampa hermética), topo liso.
  • Coloque a folha de papel manteiga na superfície e pressione as bolhas de ar (impede a formação de pingentes). Cubra com a tampa, congele por mais de 12 horas.
  • Retire do congelador, retire o papel. Colher com colher de sorvete e servir em cones ou taças!

Notas: Sorvete de Morango

1. O creme usado aqui deve ser creme para bater. Alguns cremes não podem ser batidos, são apenas para servir. A banheira vai dizer se é chicoteável ou não. A medição é para creme não batido.

2. 12 – 18 horas de congelamento: apenas 1 minuto ou mais necessário para tornar a colher. 24 horas + congelamento: exigirá de 3 a 5 minutos até que se torne possível. Mas não se preocupe, ele não derrete em uma poça de líquido como sorvete, amolece como sorvete comprado na loja.

3. Outras frutas: Eu não tentei isso com outras frutas com texturas semelhantes, mas este é o método que eu recomendaria sobre o fogão redução de purê de frutas que eu uso para o meu Mango No Churn Ice Cream.

 A razão é que você obtém um sabor melhor ao assar, mas você pode se safar com a redução do fogão com manga porque a) é uma das frutas com sabor mais intenso

b) é difícil assar mangas de maneira eficaz porque é descascada.

Acho que essa técnica de torrefação funcionará muito bem para pêssegos, nectarinas e ameixas. Eu provavelmente cortaria cada pêssego em 6 ou 8 fatias (com pele) e depois cortaria cada fatia em 3 pedaços ou mais.

 Então prossiga com esta receita. O tempo de torra será afetado pela suculência dos pêssegos, pois eles variam muito, então vá a olho e procure a calda engrossada que você vê no vídeo quando eu coloco os morangos no processador de alimentos. Siga-nos no Instagram

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