Strogonoff de carne cozida lentamente

Strogonoff de carne cozinhada lentamente. A versão cozida lentamente do Strogonoff de Carne ! Carne desfeita envolta em um molho cremoso de strogonoff com cogumelos amanteigados de alho, é feito com carne cozida econômica , mas tem gosto de um milhão de dólares!

3 métodos de cozimento fornecidos: fogão, fogão lento ou panela de pressão/panela instantânea

Tempo de preparação15 minutos
Hora de cozinhar8 horas 30 minutos
Culinária: Russa(ish), Ocidental
Porções: 6 a 8 pessoas
Calorias : 666cal

Ingredientes: Strogonoff de carne cozida lentamente

1,75 kg/ 3,5 lb mandril de carne ou outra carne estufada , cortada em cubos de 4 cm/1,5” (Nota 1)
1,5 colher de chá de cada sal e pimenta
2 colheres de óleo
20 g/ 1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola grande , cortada ao meio e depois cortada em fatias de 1 cm
4 dentes de alho , picados
4 colheres de mostarda Dijon
7 colheres de sopa de farinha , simples/para todos os fins
1 litro / 1 quart de caldo de carne , sal reduzido
1 1/2 xícaras de creme de leite , gordura total melhor

Cogumelos com Manteiga de Alho:

3 colheres de sopa / 45 g de manteiga , sem sal
700 g / 1,2 lb de cogumelos , cortados em fatias de 0,5 cm de espessura
3 dentes de alho , finamente picados
1/2 colher de chá de sal e pimenta

Servindo:

Macarrão, macarrão de ovo largo, purê de batata
Cebolinha para decorar

Instruções:

Seque a carne seca e polvilhe com todo o sal e pimenta.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande ou frigideira* em fogo alto.
Adicione a carne em uma única camada (não amassada) e doure agressivamente por toda parte – 4 minutos ou mais. Retire e repita com o restante da carne, adicionando mais óleo conforme necessário.
Deixe a panela esfriar um pouco e volte ao fogo. Derreta metade da manteiga e cozinhe o alho e a cebola por 3 minutos até ficarem macios.
Polvilhe a farinha sobre a superfície e mexa. Adicione a mostarda e mexa – ficará grudento, tudo bem, ele se dissolverá.
Adicione o caldo de carne e mexa bem, raspando o fundo da panela e deixe ferver. Cozinhe usando o método escolhido abaixo.

COZINHAR LENTA – escolha o método:

Fogão lento: Transfira todo o líquido para o fogão lento. Adicione a carne e cozinhe lentamente 8 horas em BAIXO ou 5 horas em ALTO.
Fogão: Adicione a carne na panela. Cubra com a tampa e ajuste o fogo para baixo/médio baixo para que ferva suavemente. Cozinhe por 2 horas (verifique em 1,5 horas) até que a carne bovina se desfaça facilmente.
Pote instantâneo: PULE FARINHA, siga a opção Nota 5 Sem Glúten. 40 minutos em alta, mesmo método do fogão lento.
Outras panelas de pressão: 40 minutos em potência alta, mesmo método da panela lenta.

COGUMELOS COM MANTEIGA DE ALHO:

Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione metade dos cogumelos e cozinhe até quase dourar (~3 minutos). Adicione metade do alho, sal e pimenta, cozinhe até dourar. Retire, repita com a manteiga restante, os cogumelos e o alho.

COZINHA DE ACABAMENTO:

Misture o creme de leite com 1,5 xícaras de líquido do fogão lento (Nota 2), em seguida, mexa delicadamente no ensopado – cuidado, a carne é delicada!
Misture delicadamente os cogumelos.
Sirva sobre macarrão, macarrão ou purê de batata, polvilhado com cebolinha!

Notas: Strogonoff de carne cozida lentamente

* Somente se você estiver planejando transferir para o fogão lento! Se cozinhar no fogão, deve usar panela.

1. Carne bovina – use cortes de guisado econômicos que precisam ser cozidos por muito tempo para ficarem macios, como:

Mandril
Costela bovina desossada*
Carne moída ou outra carne rotulada como “carne estufada”
Bochechas de vaca**

* Use costelas se quiser se exibir. É o mais bem marmorizado por toda parte, sem um grão de seco em nenhum lugar (ao contrário do mandril onde há alguns pontos que são menos suculentos do que outros) ** Se 200g/7oz ou menos, cozinhe inteiro para que fique parecido com esta receita de bochechas de carne, mas com molho de strogonoff. As bochechas picadas torcem e torcem uma vez cozidas lentamente – fica melhor servir inteira (ou no máximo, metade).

Outros cortes de carne bovina podem ser usados - ótimos para cozinhar lentamente, mas não tão suculentos, pois há mais manchas magras:

Peito
Lâmina assada

Melhor comprar um pedaço grande e cortar o seu próprio. Tente não comprar a pequenina carne pré-cortada para guisar – eles cozinham muito rápido.

2. Creme de leite – misturar com o molho do ensopado antes de adicionar na panela/fogão lento garante que você não acabe com manchas de creme de leite no molho. Você não pode misturar o ensopado vigorosamente porque a carne vai se desfazer!

3. Instant Pot – Alguns leitores experimentaram o aviso “Burn” usando o IP porque o molho é muito grosso para o IP. Para eliminar completamente essa chance, PULE A FARINHA e use a opção Sem Glúten na Nota 5 (pasta de farinha de milho adicionada no final para engrossar).

Todas as panelas de pressão (incluindo IP e Australian Breville Fast-Slow Cooker) – você pode fazer o refogado na mesma panela. Observe que levará mais tempo, porque não fica tão quente quanto o fogão e você não pode usar uma panela / frigideira tão grande!

4. Espessura do molho – o método do fogão pode precisar de um pouco de água extra para diluir o molho, depende do peso da tampa da panela (mais pesada = menos evaporação).

5. Opção sem glúten (e para Instant Pot) – pule a farinha. Segure 1/4 xícara de caldo de carne, misture com 3 colheres de sopa de farinha de milho/amido de milho. Depois de bater o creme de leite com o líquido do ensopado, adicione a mistura de farinha de milho ao creme de leite e despeje tudo isso no ensopado. Cozinhe por 5 minutos para engrossar (fogão lento 10 minutos, função de refogar IP 5 min).

6. Armazenamento – como em todos os ensopados, fica ainda melhor no dia seguinte… e no dia seguinte! As sobras duram de 4 a 5 dias na geladeira e congelam por 3 meses (descongele suavemente e mexa delicadamente, lembre-se de que a carne fica macia!

Se sobrar muito, transforme em uma torta com massa folhada (para ficar assim ) OU purê de batata (veja o método usado para Cottage Pie ou Shepherd’s Pie ).

7. Nutrição por porção, apenas ensopado (ou seja, não macarrão ou purê).

Nutrição: Strogonoff de carne cozida lentamente

Calorias: 666 cal | Carboidratos: 12 g | Proteína: 59 g | Gordura : 44g |

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