Torta de carne australiana

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Torta de carne australiana. A grande torta de carne australiana – feita em casa! Base de massa quebrada amanteigada recheada com carne bovina cozida lentamente em pedaços, envolta em um molho rico, coberta com massa folhada. Lendário! {Veja notas para a versão de carne moída}Veja também a  Empada de Carne Tamanho Família , Mini Empadas de Festa e Rolinhos de Salsicha !

  • Tempo de preparação 40 minutos
  • Hora de cozinhar3 horas 40 minutos
  • Resfriamento de enchimento 4 horas
  • Tempo total 4 horas 20 minutos
  • Cozinha: Australiana
  • Porções: 6 
  • Calorias : 825cal 

Ingredientes: Torta de carne australiana

Base de torta – Escolha UMA (Nota 1):

  • 1 1/2 lotes de massa quebrada caseira
  • 3 folhas de massa quebrada congelada, descongeladas (300g/10oz)
  • 2 crostas de torta refrigeradas (EUA/Lata)

Tampa da torta:

  • 3 folhas de massa folhada congeladas, recém descongeladas (300g/10oz) (Nota 2)
  • 1 ovo , levemente batido

Enchimento:

  • 1,25 kg / 2,5 lb mandril de carne , cubos de 2,5 cm/1″ (Nota 3)
  • 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta
  • 2-3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola , em cubos
  • 4 dentes de alho , picados
  • 5 colheres de sopa de farinha , simples/para todos os fins
  • 1 1/4 xícaras ( 315 ml) de caldo de carne, baixo teor de sódio (Nota 4)
  • 3 xícaras ( 750 ml) de vinho tinto , encorpado seco (Nota 5)
  • 2 colheres de massa de tomate
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 2 colheres de chá de pimenta preta , moída grosseiramente
  • 2 folhas de louro

Instruções: Torta de carne australiana

Enchimento:

  • Polvilhe a carne com 1/2 colher de chá de sal e pimenta.
  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande de base pesada em fogo alto. Adicione 1/3 da carne e doure agressivamente por toda parte, depois retire. Repita com a carne restante, adicionando mais óleo, se necessário.
  • Abaixe o fogão para médio alto. Adicione o alho e a cebola, cozinhe 3 minutos.
  • Adicione a farinha, mexa.
  • Acrescente o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre. Quando a farinha estiver dissolvida, adicione o vinho, a pasta de tomate, o Worcestershire, a pimenta e as folhas de louro.
  • Retorne a carne para a panela, cubra com a tampa, ajuste o fogo para que ferva suavemente.
  • Ferver 1 h 45 minutos. Retire a tampa, aumente um pouco o fogo e cozinhe por 30 a 45 minutos, mexendo regularmente, ou até que a carne esteja macia e o líquido reduza a um molho espesso, cobrindo a carne (veja o vídeo). Não reduza muito o líquido – engrossa mais à medida que esfria e na torta.
  • Retire do fogão, tampe e esfrie o recheio (geralmente deixo de um dia para o outro).

Pastelaria:

  • Pré-aqueça o forno a 180C/350F.
  • Corte 6 círculos da massa quebrada e, em seguida, coloque a massa em formas de torta – não estique e puxe a massa, causa encolhimento. (Notas 1 e 6)
  • Coloque as tortas na bandeja. Cubra cada torta com grandes folhas de pergaminho / papel manteiga e encha com pesos de torta (Nota 7).
  • Asse por 20 minutos, retire e, em seguida, use saliências de papel para remover cuidadosamente os pesos da torta.
  • Retorne as crostas ao forno por 5 minutos ou até que a base esteja levemente dourada e seca (pode pular, Nota 8). Retire do forno.

Monte as tortas:

  • Encha as tortas com o recheio resfriado, empurre para baixo para rechear. Deve ser um pouco mound.
  • Corte rodelas de massa folhada parcialmente descongelada – corte-as ligeiramente maiores do que a borda das bases de massa cozida.
  • Pincele a borda das crostas de torta com ovo e, em seguida, coloque a tampa no recheio, pressionando as bordas para selar a massa folhada à massa quebrada.
  • Pincele as tampas com ovo e corte uma incisão de 1 cm no meio usando uma faca pequena.
  • Asse por 30 minutos ou até dourar e estufar.
  • Devore quente e fresco, coberto com molho de tomate ou ketchup, se desejar!

Notas: Torta de carne australiana

1. Massa quebrada – opções:

Caseiro – faça 1 1/2 lotes de massa quebrada caseira  (clique em Porções e deslize para a receita em escala). Abra com 2 – 3 mm / 1/10″ de espessura e depois corte os círculos. Certifique-se de que não é fino como papel, caso contrário não será forte o suficiente para reter todo o recheio!

Massa quebrada congelada – vem em folhas quadradas de 20 cm aqui na Austrália. Descongele, em seguida, alinhe para sobrepor levemente as bordas e pressione para baixo para selar as bordas (para fazer uma folha longa, reduz o desperdício). Corte redondos.

Crostas de torta laminadas refrigeradas (US/Can) – como Pillsbury. Desenrole e corte as rodelas conforme exigido por esta receita. Pressione os pedaços juntos, se necessário, para fazer círculos suficientes. O pacote provavelmente dirá que não é necessário pré-assar antes de rechear. Para esta receita, recomenda-se pré-assar para evitar a base encharcada (tortas de carne devem ser comidas à mão!)

Corte redondo – Use a fita métrica para medir de ponta a ponta da forma de torta, pressionando para baixo no prato. Em seguida, encontre qualquer coisa que tenha esse tamanho – usei uma tampa de panela! Certifique-se de que as rodadas sejam grandes o suficiente para cobrir a borda da forma de torta também – é melhor ter a massa muito grande do que muito pequena, pois ela encolherá um pouco.

2. A massa folhada aqui na Austrália vem em folhas quadradas de 20 cm. Eu pego 2 tampas de cada uma, então sobra um pouco de cada folha. Maneiras rápidas de usar sobras:

  • Pincele com manteiga derretida, polvilhe com canela e açúcar, corte em palitos/formas e leve ao forno até dourar. Experimente manteiga de alho, polvilhe com parmesão e pimenta, ou dukkdah ou zaatar. Ou simplesmente asse os palitos e use-os como conchas com sopas ou ensopados .

3. Carne bovina – a carne bovina bem marmorizada com fato é ideal para esta receita. Costela desossada também funciona muito bem. Não tente isso com carne moída – muito magra. Veja a nota abaixo para carne moída

.4. Caldo de carne – a receita não usa muito caldo de carne porque acho que o caldo de carne comprado na loja pode dar ao recheio uma leve borda de sabor artificial, também pode torná-lo muito salgado porque o líquido é reduzido e concentrado. A base do sabor depende muito do escurecimento da carne + vinho + cozimento lento.

5. Vinho tinto – merlot, Cabernet Sauvignon, shiraz, Borgonha, Zinfandel, malbec, Tempranillo tudo de bom aqui. Evite doces e tintos leves como pinot noirs, Grenache. Use este gráfico como um guia – qualquer coisa do Merlot ou mais ousada será ótima! Eu sei que isso parece muito vinho, mas o cozimento lento cozinha o sabor do vinho e o álcool, além do molho reduzir muito em um molho rico e profundamente aromatizado. Usar muito caldo de carne não é ideal aqui porque, uma vez reduzido, o sabor é muito forte.

6. Formas de torta – usei formas de torta da Woolies (Austrália), 10 cm / 4″. Também posso fazer em ramequins (era o que eu fazia antes de comprar as formas de torta), formas de muffin do Texas (as grandes) , mini tortas em forminhas de muffin normais (então é Party Pies !)Colocar a massa em formas de torta – enrole e empurre suavemente, não estique nem puxe a massa (isso fará com que a massa encolha quando assar).

7. Pesos de torta – contas de tamanho de mármore à prova de calor que pesam a massa para impedir que ela inche e encolha enquanto assa. Sub com arroz seco, feijão seco ou similar (guarde para reutilizar novamente como pesos de torta).

8. Pastelaria 2º assar – isso é apenas para secar a base e torná-la crocante, se não for necessário, pule a 2ª massa.

9. Carne picada – as tortas de carne da velha escola são feitas com carne picada, mas o estilo robusto é mais considerado pelo sabor e experiência alimentar! Não é possível obter o mesmo escurecimento com carne moída, por isso o sabor do molho não é tão bom. Para fazer tortas de carne moída super saborosas – pule completamente o sal, use cubo de carne e soja escura (não tem sabor asiático, adiciona sabor e cor ao molho, caso contrário, é uma cor marrom pálida e pouco atraente):

  • Cozinhe a cebola e o alho e adicione 1,3 kg / 2,6 lb de carne moída (carne moída) e doure
  • Adicione a farinha e os ingredientes restantes por receita, incluindo pimenta, mas NÃO ADICIONE SAL
  • Adicione 1 cubo de carne, desintegrado
  • Cozinhe suavemente, coberto, por 1 hora e 20 minutos
  • Descubra e reduza por 20 minutos
  • Adicione até 1 colher de chá de molho de soja escuro para deixar o molho com uma cor marrom agradável e adicionar sabor (a soja tem mais sabor do que o sal comum), cozinhe por 5 min. Adicione sal normal se quiser mais salgado.
  • Deixe esfriar e use como recheio de acordo com a receita.

10. Armazenamento – As tortas cozidas mantêm-se na geladeira por até 5 dias, é melhor dar um microondas rápido para aquecer o centro e depois colocar no forno por 5 minutos a 180C/350F para a massa crocante. OU embrulhe em filme plástico e congele as tortas cozidas, descongele e reaqueça no forno a 180C/350F por 20 minutos até que o centro esteja bem quente. Também pode congelar tortas uma vez recheadas e cobertas com massa folhada crua não cozida.

11. Nutrição  por torta. Melhor estimativa levando em conta a massa não utilizada, errou no lado alto para ser conservador.

Nutrição: Torta de carne australiana

Calorias: 825 cal | Carboidratos: 43 g | Proteína: 46 g | Gordura : 41g | Gordura Saturada: 14 g | Colesterol: 165 mg | Sódio: 759 mg | Potássio: 1074 mg | Fibra: 1 g | Açúcar: 2 g | Vitamina A: 145 UI | Vitamina C: 3,1 mg | Cálcio:71mg | _ Ferro: 7,5 mg

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