Torta de Carne Família

Torta de Carne Família
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Torta de Carne Família. Os australianos adoram uma boa torta de carne. Nós amamos os  portáteis  porque temos  tudo para nós mesmos.  Mas quando você compartilha vibrações, esta torta de carne tamanho família é a que você tira. Base de massa quebrada , pedaços de carne desfeitos cozidos lentamente, envoltos em um molho rico com uma tampa de massa folhada dourada.

É uma comida reconfortante de quebrar o joelho!

Fluxo de trabalho – costumo fazer o recheio no dia anterior e depois refrigere durante a noite. Então eu faço todo o resto no dia de servir.

  • Tempo de preparação20 minutos
  • Hora de cozinhar4 horas
  • Enchimento de resfriamento3 horas
  • Tempo total7 horas 20 minutos
  • Cozinha: Australiana
  • Porções: 6
  • Calorias : 806cal

Ingredientes: Torta de Carne Família

Carne:

  • 800 g/ 1,6 lb de carne bovina , cubos de 3,5 cm/1,4″ (Nota 1)
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de pimenta
  • 2 colheres de sopa de azeite , e mais conforme necessário (ou vegetal ou canola)

Enchimento:

  • 30 g / 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 200 g de cogumelos , pequenos, cortados ao meio (os maiores esquartejados)
  • 125 g / 4 oz de bacon entremeado , cortado em cubos de 1 x 1,5 cm / 0,4 / 0,6″
  • 1 cebola , cortada em cubos de 2 cm / 0,8″
  • 2 dentes de alho , picados
  • 1 aipo , cortado em fatias de 1 cm/0,4″ (divida a extremidade larga do aipo no sentido do comprimento, não queira pedaços de aipo gigantes)
  • 1 cenoura , cortada ao meio, fatias de 1 cm/0,4″ (um quarto da extremidade muito grossa, se necessário)
  • 330 ml / 11 oz Guinness (Nota 2)
  • 2 xícaras de caldo de carne , caseiro ou comprado com baixo teor de sódio (Nota 3)
  • 1 xícara de água
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente , além de mais conforme desejado

Beurre Manié (espessante de molho, Nota 4)

  • 4 colheres de farinha
  • 60 g / 4 colheres de sopa de manteiga sem sal , amolecida

Pastelaria:

  • 1 quantidade de massa quebrada , caseira ou comprada (Nota 5)
  • 1 folha de massa folhada , para a tampa (Nota 6)
  • 1 ovo , levemente batido

Servindo:

  • Ketchup ou Molho de Tomate Australiano , para servir

Instruções: Torta de Carne Família

  • Pré- aqueça o forno a 180°C/350°F (ventilador de 160°C).
  • Carne marrom: Polvilhe a carne com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande de base pesada em fogo alto. Doure a carne agressivamente em 2 a 3 lotes (não encha a panela, senão fica aguada em vez de dourar). Em seguida, retire a carne em uma tigela grande.
  • Limpe a panela : Limpe a panela de pedaços queimados, se necessário.
  • Cozinhe o bacon : Esfrie a panela, adicione o bacon. Coloque a panela de volta em fogo médio. Quando você ver alguma gordura começando a derreter, aumente o fogo para médio alto e cozinhe o bacon até dourar. Em seguida, retire em uma tigela com carne.
  • Cozinhe os cogumelos: Derreta 30g/ 2 colheres de sopa de manteiga na panela. Cozinhe os cogumelos até dourar com uma pitada de sal e pimenta. Retire para uma tigela separada com escumadeira.
  • Cozinhe outros vegetais: Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo e cozinhe por 5 minutos até a cebola ficar macia e doce, não muito dourada. Adicione óleo se necessário, mas gordura de bacon + manteiga residual deve ser suficiente.
  • Cozimento lento no forno: Adicione a carne, o bacon, a Guinness, a água, o caldo, 1/4 colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta. Mexa e depois leve para ferver. Cubra com a tampa e leve ao forno por 1 hora.
  • Adicione os cogumelos e continue cozinhando no forno por mais 1 hora. A carne deve estar começando a ficar macia nesta fase.

Engrosse o molho e deixe esfriar:

  • Reduzir o fogão: Retire a panela do forno. Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos para reduzir o molho. A carne agora deve estar “desmoronada”, mas apenas mantendo a forma (não se desintegrando).
  • Espessante de molho (Beurre Manié – Nota 4): Misture a manteiga e a farinha até ficar homogêneo.
  • Engrossar o molho: Misture o Beurre Manié ao molho. Depois de derretido, deixe no fogão por mais 2 minutos. O molho deve ser mais espesso do que um ensopado normal, como uma consistência de mel. O molho não vai engrossar mais no forno, então faça exatamente o que você quer – Nota 7. Além disso, haverá mais molho do que o esperado para uma torta – alguns são absorvidos pela massa (mas não a deixam encharcada).
  • Esfriar: Cubra a panela com a tampa e deixe esfriar completamente, de preferência durante a noite. (Nota 8)

Montar e assar:

  • Base de massa quebrada: Faça e asse a massa quebrada de acordo com essa receita usando um prato de torta de 23 cm / 9 ”, seja caseiro ou comprado em loja. Em seguida, deixe esfriar por pelo menos 15 minutos (fica mais crocante).
  • Pré-aqueça o forno: Ligue o forno a 200°C/390°F (ventilador de 180°C).
  • Recheie a torta: Leve o recheio à temperatura ambiente, não use a geladeira fria. (Nota 9) Recheie a torta com o recheio (use tudo, embale em uma superfície nivelada ou faça um leve montículo).
  • Tampa da massa folhada: Descongele parcialmente a massa folhada (não corte). Pincele a borda da base da massa de torta com ovo e, em seguida, cubra com a folha de massa folhada. Apare o excesso com uma tesoura, pressione para aderir às bordas. Em seguida, pressione a ponta de um garfo ao redor da borda para fazer pequenas ondulações (para aderir ainda mais + decorativo).
  • Lavagem do ovo: Pincele o topo com o ovo batido restante e, em seguida, faça uma incisão X de 2,5 cm no meio para permitir que o vapor escape (para a cúpula da tampa).
  • Asse: Asse por 45 a 50 minutos até que o topo esteja super dourado. Descanse 5 minutos. Se gabar nos comentários abaixo que você fez esta torta magnífica. Salve Nagi uma fatia. Em seguida, sirva o restante com ketchup ou molho de tomate australiano!

Notas: Torta de Carne Família

1. Chuck beef – Procure por carne bovina bem enfeitada com gordura, pois será mais suculenta e macia. Não compre pedaços pequenos pré-cortados, eles cozinham muito rápido antes que o sabor do molho se desenvolva. É melhor comprar um pedaço grande e cortar o seu próprio tamanho.

Outros cortes de carne bovina que podem ser usados: 1,3 kg / 2,6 lb de ossobuco de carne (2,5 cm / 1 “de espessura, cozinhe inteiro no osso e desfie grandes pedaços de carne no final, comece a verificar em 1 hora, pois cozinha mais rápido que o mandril. Costela bovina desossada (mas é mais gordurosa) ou bochechas bovinas (embora os pedaços fiquem deformados) Peito não recomendado (muito fibroso/seco) Não use bifes, assados ​​ou outros cortes magros.

2. Guinness – Chave para um sabor rico em molho apesar de tão poucos ingredientes, então não pule! Stout também é excelente.

Vinho tinto (pinot, merlot, qualquer coisa seca) – use 600ml / 2 1/2 xícaras e pule a água. A cor do molho será mais parecida com o Beef Bourguignon , um sabor um pouco mais elegante (francês!). Também adoro esta versão.

Opção sem álcool –  A cerveja traz grande profundidade de sabor ao molho. Então, se você precisar ignorá-lo, precisamos substituí-lo por algo que traga complexidade de sabor semelhante. Minha melhor sugestão é anchovas. Para fazer isso, reduza o sal polvilhado na carne para 1/4 de colher de chá. Pique finamente 3 filés de anchovas (retirados do óleo em uma jarra ou lata) ou 1 1/2 colher de chá de pasta de anchovas. Adicione isso com a cebola e cozinhe por receita. Substitua a cerveja na receita por 1 xícara de caldo de carne (deve ter baixo teor de sódio) e 1/2 xícara de água. Eu não tentei isso. Mas estou confiante de que produzirá resultados muito bons tendo feito isso para receitas semelhantes. É o que farei se precisar fazer uma versão sem álcool desta receita.

3. Caldo de carne – comprado na loja é bom! Para esta receita, o caldo comprado na loja rende um resultado bem próximo do caseiro , provavelmente porque o Guiness acrescenta muito sabor e o molho é mais concentrado do que os ensopados típicos. Certifique-se de usar baixo teor de sódio, caso contrário, será muito salgado.

4. Espessante de molho Beurre Manié – Esta é uma técnica de culinária francesa onde a farinha é misturada com manteiga amolecida para fazer um Beurre Manié. Isso é misturado em líquidos para engrossar e torná-lo brilhante.

Eu não estou usando este método para me exibir! 😂 Funciona melhor e é mais fácil do que o método habitual de adicionar farinha no início do guisado porque este molho é mais espesso do que os molhos típicos de guisado. Portanto, você precisa mexer constantemente para garantir que a base não pegue e, ao fazer isso, a carne macia se desfaça. É muito mais fácil e seguro apenas mexer o espessante no final.

5. Massa quebrada – caseira vai render o melhor sabor e textura, se você tiver um processador de alimentos, é fácil!

Comprado na loja – 1 folha australiana padrão de massa comprada congelada (quadrado de 20 cm / 8 “). Use sobras para remendar conforme necessário (use ovo para colar e pressione firmemente).

Opção de massa folhada (assim você pode comprar apenas um pacote de massa) – forre a base, escolha com um garfo, cubra com 2 folhas grandes de papel manteiga em cruz. Encha até o topo com miçangas, arroz ou feijão seco. Asse 200C/390F por 20 minutos, retire o feijão e o papel, asse 5 minutos sem recheio. Prossiga com a receita. (Nota: a massa é mais fina e não tão resistente quanto a massa quebrada. Mas ainda é muito saborosa!)

6. Massa folhada – Use massa folhada de manteiga, folhada melhor, sabor melhor. Você só precisa de 1 folha australiana padrão com 20 cm de quadrado. Descongele parcialmente, não deixe descongelar completamente antes de usar – mais difícil de manusear (disquete, pegajoso). Coloque-o de volta no freezer se isso acontecer.

7. Espessura do molho – Ajuste o molho conforme necessário, ou seja, mais água para soltar, ou se a carne estiver pronta antes do molho reduzir, retire a carne com escumadeira e reduza o líquido.

Ao determinar a espessura do molho, lembre-se de que ele não engrossará mais quando cozido dentro da torta. Portanto, faça o molho tão espesso quanto você deseja que fique no prato acabado. Certifique-se de que haja um pouco mais de molho do que o esperado na torta pronta, pois alguns serão absorvidos pela massa (mas não se preocupe, não está encharcado, há bastante crocante!)

8. Recheio de resfriamento – Essencial para fazer isso senão a massa folhada derrete e não incha. Não esfrie descoberto, caso contrário, muito líquido evapora e o molho fica muito espesso. Para acelerar o resfriamento, pode espalhar na bandeja, mas trabalhe rapidamente para cobrir o mais rápido possível. Nunca coloque coisas muito quentes na geladeira, deixe esfriar primeiro no balcão e depois coloque na geladeira. Durante a noite é melhor porque para todos os ensopados, o sabor melhora com o tempo!

9. Recheio à temperatura ambiente – O recheio frio da geladeira é rígido e espesso, o que torna mais difícil embalar na casca da torta. Além disso (mais importante) a massa folhada não vai cozinhar bem se começar descansando em um recheio frio de geladeira. Precisa ser temperatura ambiente – em torno de 17C/63F. Veja acima porque o recheio não pode ser quente.

10. Armazenamento – Tal como acontece com todas as coisas de massa folhada, esta é melhor servida quente e fresca fora do forno! Pode montar com tampa de massa folhada com até 2 dias de antecedência, mas lave a tampa com ovo antes de assar. Certifique-se de que a massa de torta assada esteja fria antes de rechear e que o recheio esteja frio antes de colocá-la. Conserve na geladeira. Também pode congelar montado não cozido, descongelar e assar por receita. 

11. Nutrição por porção. Eu nunca disse que isso era comida de dieta! Faça uma longa caminhada amanhã.

Nutrição: Torta de Carne Família

Calorias: 806 cal | Carboidratos: 38 g | Proteína: 41 g | Gordura : 53g | 

Gordura Saturada: 21 g | Gordura Poliinsaturada: 5 g | Gordura Monoinsaturada: 25 g | Gordura Trans : 1g | Colesterol: 173 mg | Sódio: 1243 mg | Potássio: 955 mg | Fibra: 2 g |Açúcar: 2 g | Vitamina A: 2178 UI | Vitamina C: 3 mg | Cálcio: 55 mg | Ferro : 5mg

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