Torta de Pistache
Torta de Pistache. Esta deliciosa tarte de pêra é recheada com um creme frangi pane feito com pistácios em vez das amêndoas habituais, o que lhe confere uma cor verde deslumbrante e um sabor deslumbrante. É uma sobremesa de outono perfeita que aproveita ao máximo as peras maduras quando estão na estação. Inteligente e ainda rusticamente casual, esta torta é adequada para qualquer ocasião!
- Tempo de preparação 15 minutos
- Hora de cozinhar 1 hora e 30 minutos
- Tempo de resfriamento da massa 2 horas
- Curso: Cozimento Doce
- Gastronomia: Francesa, Ocidental
- Porções: 10 a 12 pessoas
- Calorias : 318cal
Ingredientes: Torta de Pistache
- 1 crosta de torta doce (Nota 1)
Peras Cozidas:
- 4 peras (de tamanho igual, 220g/7oz cada, ~10cm/4″ de altura, Nota 2)
- 1 limão , para acidular a água e evitar que as peras escureçam (Nota 3)
- 2 litros / 2 litros de água
- 1 xícara de açúcar branco
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou 1/4 colher de chá de baunilha em pó (Nota 4)
Recheio de Creme de Pistache (Frangipane):
- 100 g / 7 colheres de sopa de manteiga sem sal , amolecida, cortada em cubos de 1 cm
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 2 ovos grandes , 55-60g cada, em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de pistache (sem sal, torrado) , sem casca e sem casca (blitz até obter um pó fino)
Acabamento:
- 2 1/2 colheres de sopa de pistache (sem sal, torrado) , finamente picado (para polvilhar)
- 2 colheres de sopa de geléia de damasco , misturada com 1 colher de chá de água e aquecida no microondas (para pincelar)
Instruções: Torta de Pistache
- Faça e asse a Tart Crust e deixe esfriar completamente antes de usar.
peras escalfadas
- Descasque, retire o caule, depois corte ao meio e retire o caroço (eu uso o melon baller). Mantenha as peras descascadas em uma tigela separada de água com um pouco de suco de limão (para evitar que escureçam).
- Coloque 2L / 2 litros de água, açúcar e baunilha em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo para que a água ondula, mas não há grandes bolhas quebrando na superfície. Grânulos de pequenas bolhas é bom.
- Coloque as peras na panela, escalde por 20 a 25 minutos até que as peras estejam totalmente macias. Verifique com uma faca na lateral, não em cima das peras. (Nota 5).
- Depois de cozido, escorra em papel toalha até esfriar completamente.
Recheio de pistache:
- Misture a manteiga e o açúcar com uma colher de pau até ficar homogêneo.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo cada um até incorporar totalmente antes de adicionar o próximo.
- Misture o pistache até incorporar totalmente.
Construindo a torta:
- Pré-aqueça o forno a 200°C/390°F (ventilador de 180°C).
- Espalhe a mistura de pistache na crosta da torta e alise a superfície.
- Coloque 7 metades de pêra no topo em um padrão radial com as extremidades estreitas apontando para dentro. Corte a 8ª metade para que caiba no centro e coloque no meio da torta. Empurre levemente as peras para que fiquem parcialmente submersas (veja a foto/vídeo de referência acima).
- Asse por 35 minutos. Retire do forno.
- Ainda quente, pincele com geleia de damasco para torná-lo brilhante, depois polvilhe com pistache picado.
- Totalmente frio, em seguida, corte para servir. É lindo apenas servido como está. Extras opcionais: um montão de creme fraiche (foto no post), chantilly ou sorvete.
Notas: Torta de Pistache
1. Massa de torta – Use sua massa de torta favorita! Estou usando uma crosta de torta doce francesa chamada Pâte Sucrée, que é uma excelente crosta amanteigada e escamosa, simples de fazer e fácil de trabalhar. Mais fácil e saboroso que massa quebrada =, na minha opinião!
2. Peras – Não compre peras muito moles porque são mais difíceis de manusear depois de cozidas. Alternativas às peras: Damascos ou maçãs! (Aus: Jazz ou pink lady são ideais, US: Honey crisp). Pêssegos também funcionariam. Poach até ficar macio usando a receita de caça furtiva fornecida;
3. Limão – Para acidular a água, que evita que as peras escureçam enquanto você descasca e descasca o restante.
4. Baunilha – Alternativamente, duas favas de baunilha usadas ou 1/4 colher de chá de baunilha em pó
5. Verificando as pêras – Não enfie a faca em cima das pêras para verificar se estão cozidas. O topo é o lado da apresentação, mas a fenda aumentará quando a torta assar e parecerá pouco atraente! Verifique na lateral ou na parte inferior da pêra.
6. Armazenamento – Conserva-se por 1 semana, melhor armazenado na geladeira. Pode ser congelado, mas a textura da pêra pode sofrer.
Nutrição: Torta de Pistache
Calorias: 318 cal | Carboidratos: 48 g | Proteína : 4g | Gordura: 14 g | Gordura Saturada: 6 g | Gordura Trans : 1g | Colesterol: 54 mg | Sódio: 18 mg | Potássio: 229 mg | Fibra: 4 g | Açúcar: 40 g | Vitamina A: 355 UI | Vitamina C:9mg | _ Cálcio: 30 mg | Ferro : 1mg
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