Torta de Pistache

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Torta de Pistache. Esta deliciosa tarte de pêra é recheada com um creme frangi pane feito com pistácios em vez das amêndoas habituais, o que lhe confere uma cor verde deslumbrante e um sabor deslumbrante. É uma sobremesa de outono perfeita que aproveita ao máximo as peras maduras quando estão na estação. Inteligente e ainda rusticamente casual, esta torta é adequada para qualquer ocasião!

Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 1 hora e 30 minutos
Tempo de resfriamento da massa 2 horas
Curso: Cozimento Doce
Gastronomia: Francesa, Ocidental
Porções: 10 a 12 pessoas
Calorias : 318cal

Ingredientes: Torta de Pistache

1 crosta de torta doce (Nota 1)

Peras Cozidas:

4 peras (de tamanho igual, 220g/7oz cada, ~10cm/4″ de altura, Nota 2)
1 limão , para acidular a água e evitar que as peras escureçam (Nota 3)
2 litros / 2 litros de água
1 xícara de açúcar branco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou 1/4 colher de chá de baunilha em pó (Nota 4)

Recheio de Creme de Pistache (Frangipane):

100 g / 7 colheres de sopa de manteiga sem sal , amolecida, cortada em cubos de 1 cm
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes , 55-60g cada, em temperatura ambiente
3/4 xícara de pistache (sem sal, torrado) , sem casca e sem casca (blitz até obter um pó fino)

Acabamento:

2 1/2 colheres de sopa de pistache (sem sal, torrado) , finamente picado (para polvilhar)
2 colheres de sopa de geléia de damasco , misturada com 1 colher de chá de água e aquecida no microondas (para pincelar)

Instruções: Torta de Pistache

Faça e asse a Tart Crust e deixe esfriar completamente antes de usar.

peras escalfadas

Descasque, retire o caule, depois corte ao meio e retire o caroço (eu uso o melon baller). Mantenha as peras descascadas em uma tigela separada de água com um pouco de suco de limão (para evitar que escureçam).
Coloque 2L / 2 litros de água, açúcar e baunilha em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo para que a água ondula, mas não há grandes bolhas quebrando na superfície. Grânulos de pequenas bolhas é bom.
Coloque as peras na panela, escalde por 20 a 25 minutos até que as peras estejam totalmente macias. Verifique com uma faca na lateral, não em cima das peras. (Nota 5).
Depois de cozido, escorra em papel toalha até esfriar completamente.

Recheio de pistache:

Misture a manteiga e o açúcar com uma colher de pau até ficar homogêneo.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo cada um até incorporar totalmente antes de adicionar o próximo.
Misture o pistache até incorporar totalmente.

Construindo a torta:

Pré-aqueça o forno a 200°C/390°F (ventilador de 180°C).
Espalhe a mistura de pistache na crosta da torta e alise a superfície.
Coloque 7 metades de pêra no topo em um padrão radial com as extremidades estreitas apontando para dentro. Corte a 8ª metade para que caiba no centro e coloque no meio da torta. Empurre levemente as peras para que fiquem parcialmente submersas (veja a foto/vídeo de referência acima).
Asse por 35 minutos. Retire do forno.
Ainda quente, pincele com geleia de damasco para torná-lo brilhante, depois polvilhe com pistache picado.
Totalmente frio, em seguida, corte para servir. É lindo apenas servido como está. Extras opcionais: um montão de creme fraiche (foto no post), chantilly ou sorvete.

Notas: Torta de Pistache

1. Massa de torta – Use sua massa de torta favorita! Estou usando uma crosta de torta doce francesa chamada Pâte Sucrée, que é uma excelente crosta amanteigada e escamosa, simples de fazer e fácil de trabalhar. Mais fácil e saboroso que massa quebrada =, na minha opinião!

2. Peras – Não compre peras muito moles porque são mais difíceis de manusear depois de cozidas. Alternativas às peras: Damascos ou maçãs! (Aus: Jazz ou pink lady são ideais, US: Honey crisp). Pêssegos também funcionariam. Poach até ficar macio usando a receita de caça furtiva fornecida;

3. Limão – Para acidular a água, que evita que as peras escureçam enquanto você descasca e descasca o restante.

4. Baunilha – Alternativamente, duas favas de baunilha usadas ou 1/4 colher de chá de baunilha em pó

5. Verificando as pêras – Não enfie a faca em cima das pêras para verificar se estão cozidas. O topo é o lado da apresentação, mas a fenda aumentará quando a torta assar e parecerá pouco atraente! Verifique na lateral ou na parte inferior da pêra.

6. Armazenamento – Conserva-se por 1 semana, melhor armazenado na geladeira. Pode ser congelado, mas a textura da pêra pode sofrer.

Nutrição: Torta de Pistache

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