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Torta épica de carne e cogumelos

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Torta épica de carne e cogumelos. Pedaços macios e desfeitos de carne bovina com cogumelos no molho mais incrível de todos os tempos. O ingrediente secreto – Cogumelos Porcini Secos! Eles adicionam um sabor terroso que não pode ser replicado e leva essa torta para o próximo nível.

  • Tempo de preparação15 minutos
  • Hora de cozinhar2 horas 30 minutos
  • Tempo total2 horas 45 minutos
  • Curso: Principal
  • Porções: 6
  • Calorias : 578cal

Ingredientes: Torta épica de carne e cogumelos

  • 20 g / 0,7 oz cogumelos porcini secos (fatias, inteiros ou picados) (Nota 1)
  • 1 ¼ xícaras / 312 ml de água fervida
  • 1 kg / 2 lb de carne bovina , cortada em cubos de 2,5 cm/1” (Nota 2)
  • 1 – 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho , picados
  • 1 cebola , finamente picada
  • 1 aipo , finamente picado
  • 1 cenoura , finamente picada
  • 3 cenouras , cortadas ao meio longitudinalmente e depois cortadas em pedaços de 1,5 cm / 3/5 ”
  • 1/3 xícara de farinha (qualquer)
  • 300 ml / 10 oz cerveja escura (ou substitua por vinho tinto, Guinness ou mais caldo de carne)
  • 2 xícaras / 500 ml de caldo de carne
  • 3 ramos de tomilho ou 1 colher de chá de folhas de tomilho secas
  • 2 folhas de louro , frescas ou secas
  • 200 g / 7 onças de bacon , em cubos
  • 300 – 400 g / 10 – 13 oz Cogumelos castanhos suíços , os maiores cortados ao meio
  • 1 – 2 folhas de massa folhada (o suficiente para cobrir a torta)
  • 1 gema de ovo

Instruções: Torta épica de carne e cogumelos

  • Coloque o porcini em uma tigela e adicione água quente. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos. Coe os cogumelos e reserve o líquido de molho. Pique o porcini grosseiramente.
  • Polvilhe a carne com sal e pimenta.
  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande de base pesada. Adicione metade da carne e doure tudo, retire e repita com a carne restante. Deixe a carne de lado.
  • Abaixe o fogão para médio-baixo. Se a panela estiver seca, adicione mais óleo. Adicione a cebola e o alho, cozinhe por 2 minutos. Adicione as cenouras picadas e o aipo, cozinhe por 6 minutos ou até ficarem macios e doces (teste de sabor!). Adicione os pedaços de cenoura e cozinhe por 2 minutos.
  • Adicione a farinha e mexa.
  • Adicione a cerveja, o caldo de carne e mexa para dissolver a farinha.
  • Adicione o tomilho, as folhas de louro, o porcini, o líquido de imersão do porcini reservado (não coloque os pedaços arenosos no fundo) e a carne cozida. Aumente um pouco o fogo, misture, deixe ferver e tampe. Ajuste o calor para que esteja fervendo suavemente, não energeticamente.
  • Cozinhe por 1 hora e 45 minutos ou até a carne ficar macia. (Veja vídeo)
  • Enquanto isso, frite o bacon em uma frigideira em fogo alto até dourar. Retire e reserve os pingos de bacon na frigideira. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos até dourar. Retorne o bacon para a frigideira, misture para cobrir os cogumelos e, em seguida, mexa no ensopado.
  • Cozinhe o ensopado, descoberto, por 15 minutos até que os cogumelos estejam macios. Em seguida, retire do fogão e deixe esfriar.

Cozinhar:

  • Pré-aqueça o forno a 200C/390F.
  • Despeje o ensopado em um prato de torta, nivele a superfície. O prato de torta da foto tem 24 x 20 x 4,5 cm / 10 x 8 x 1,8″ (1,5 L / 1,5 Qt) – consulte Notas para mais conversões.
  • Cubra com massa folhada (se for muito grande, apenas dobre as pontas), pincele com gema de ovo. Corte algumas fendas na superfície e leve ao forno por 30 a 35 minutos até dourar e o recheio estar bem quente no meio (enfie uma faca para verificar).
  • Descanse por 5 minutos antes de servir!

Notas: Torta épica de carne e cogumelos

1. Cogumelos porcini secos adicionam um sabor terroso ao molho. Em termos de comida nerd, chama-se “umami” e realmente leva esta torta para o próximo nível. No entanto, mesmo que você não consiga, ainda vale muito a pena fazer essa torta. Ou tente usar outros cogumelos secos!

Cogumelos porcini secos estarão disponíveis na ALDI Australia na quarta-feira, 28 de junho de 2017, como parte de suas compras especiais para esta semana. Disponível apenas até esgotar! E você pode encontrar todos os outros ingredientes usados ​​nesta receita no ALDI também.

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2. Qualquer corte de carne de cozimento lento é ideal para esta receita. Chuck beef e gravy beef são os meus favoritos, peito também é bom. Eu não recomendaria usar assado de lâmina de bolar ou outros cortes magros de carne, pois eles secam.

3. FOGÃO LENTO: Pule o caldo de carne e use 2 x cubos de caldo de carne esfarelados. Siga a receita até o passo 7 e transfira tudo para um fogão lento (o líquido pode não cobrir tudo, tudo bem). Cozinhe lentamente por 6 horas em baixa ou 3 horas em alta. Em seguida, adicione o bacon cozido e os cogumelos, cozinhe lentamente por mais 45 minutos ou faça este passo no fogão. Se o líquido não engrossar a um molho fino, cozinhe-o descoberto no fogão. Quando esfria, o molho engrossa mais.

PANELA DE PRESSÃO: Como nas instruções de panela lenta, mas cozinhe em pressão alta por 25 minutos.

4. Prato de torta: É ideal ter um prato de torta onde o recheio chegue até o topo ou até se sobressaia um pouco (embora o líquido deva estar na borda ou logo abaixo) para que a massa folhada fique bem por cima. No entanto, não é o fim do mundo se o seu prato não for do tamanho certo! A forma de torta da foto tem 24 x 20 x 4,5 cm / 10 x 8 x 1,8 pol. (1,5 L / 1,5 Qt). Uma forma quadrada de 20 cm também é um bom tamanho, como seria uma forma de torta grande ou profunda de cerca de 23 cm / 9,5″ x 4cm / 1,8″ de altura. Além disso, isso é fantástico para fazer em ramequins individuais (é o que eu faço se sobrar um pouco, usando pedaços de massa folhada).

5. ARMAZENAMENTO: Como a maioria das coisas cozidas lentamente, o sabor fica ainda melhor no dia seguinte, então no meu mundo perfeito, faço o recheio no dia anterior e esfrio durante a noite. Para preparar com antecedência para a geladeira, descongele e cubra com massa folhada, mantenha na geladeira por até 2 dias. Tecnicamente, a massa folhada descongelada mantida na geladeira por um tempo incha um pouco menos, mas não é perceptível para mim, a menos que esteja alinhada lado a lado. O recheio congela muito bem, assim como o recheio com massa folhada crua por cima (a massa folhada descongelada e recongelada também incha um pouco menos, mas não me impede). Sempre descongele antes de assar. Para todos os cenários futuros, pincele com ovo antes de assar.

6. Nutrição por porção, considerando 6 porções. 

Nutrição: Torta épica de carne e cogumelos

Porção: 392 g | Calorias : 578cal

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