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Vegetais assados

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 Vegetais assados. Saber fazer Legumes Assados ​​bem é essencial para a vida!

 Para melhores resultados? Não misture vegetais de raiz com vegetais de alta umidade, como berinjela e abobrinha. Use dentes de alho inteiros esmagados em vez de picados, que apenas queimam. O mesmo para ervas. E asse em forno moderado em vez de quente para que tenham tempo de adoçar e caramelizar uniformemente!

Gosto desta mistura de vegetais pela cor, sabor e textura. Além disso (além da cebola) eles assam ao mesmo tempo, o que mantém as coisas simples.

Veja as notas da receita para variações , incluindo outros vegetais, ervas, etc. Use esta receita para todos os vegetais que podem ser assados, mas separe os vegetais ricos em amido/denso dos aguados.

  • Tempo de preparação10 minutos
  • Hora de cozinhar1 hora e 30 minutos
  • Tempo total1 hora e 40 minutos
  • Porções: 5 a 6 pessoas
  •  Calorias : 209cal

Ingredientes: Vegetais assados

  • 400 g / 14 oz batatas pequenas , com pele (10 ou mais)
  • 2 cenouras , médias/grandes, descascadas
  • 1 nabo grande (250g/8oz), descascado
  • 1 cebola roxa , grande, descascada (200g / 7oz)
  • 5 dentes de alho amassados ​​(Nota 1)
  • 5 ramos de tomilho
  • 3 ramos de sálvia
  • 4 colheres de azeite extra virgem
  • 1 colher de chá de sal de cozinha/kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Guarnição, enfeite, adorno:

  • 2 colheres de sopa de salsa , finamente picada

Instruções: Vegetais assados

Cortar legumes:

  • Batatas – cortadas ao meio. (Para grandes, corte em 3 ou 4)
  • Cenouras – Corte em triângulos de 3cm / 1,2″ na diagonal (veja o diagrama no post).
  • Pastinaga – Corte em comprimentos de 4 cm / 1,5 “. Em seguida, corte em bastões / pedaços para que tenham aproximadamente o mesmo tamanho (veja o diagrama no post).
  • Cebola roxa – Corte ao meio, depois corte cada metade em 4 fatias. Em seguida, corte em 3 ou 4 para obter quadrados de 2 cm.
  • Alho esmagado – Coloque o lado da faca no dente de alho com casca. Bata firmemente com a palma da mão para que o alho se abra um pouco, mas principalmente permaneça intacto.

Torrefação:

  • Pré- aqueça o forno a 200°C / 390°F (ventilador de 180°C).
  • Cebola – Misture a cebola em uma tigela com 1 colher de sopa de óleo e uma pitada de sal e pimenta. Separe – nós os adicionamos mais tarde.
  • Outros vegetais – Coloque todos os outros vegetais, tomilho e alho em uma tigela separada. Rasgue as folhas e caules de sálvia com as mãos, adicione na tigela. Tempere com o restante do azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira grande.
  • Assar – Assar 30 minutos. Adicione a cebola, misture os legumes. Asse por mais 1 hora, jogando na metade do tempo, até ficar cozido com bordas douradas.
  • Decore e sirva – Polvilhe com salsa e sirva imediatamente!

Notas: Vegetais assados

1. Alho Esmagado – Este método de abrir o alho amassado libera o sabor do alho nos vegetais enquanto eles assam, mas mantém o alho inteiro para que a) não queime como o alho picado; eb) você pode espremer o alho assado lentamente e comê-lo – é tão bom!

2. Ervas – Eu usei Sálvia e tomilho aqui, que são duas ervas que fazem bem para dar um sabor sutil quando assadas. Sendo uma erva mais resistente, o alecrim também funcionaria bem aqui. Ervas mais delicadas como orégano, cebolinha, manjerona, manjericão etc, não resistem ao cozimento no forno. Em vez disso, polvilhe sobre os legumes depois de assados. Opção de ervas secas – As ervas secas também funcionam bem, mas não adicionam sabor da mesma forma que as ervas frescas. Para usar ervas secas, basta adicionar ao misturar com sal e pimenta.

3. Outros vegetais – Claro, outros vegetais funcionam! Mas eu recomendo assar vegetais ricos em amido / raiz / duro (batata, cenoura, pastinaga) separadamente de vegetais de alta umidade / macios (berinjela, abobrinha, pimentão / pimentão) porque eles exigem diferentes tempos de torrefação. Além disso, ninguém quer que o suco saia acidentalmente da berinjela, deixando as batatas molhadas! Adicione vegetais duros no início, vegetais mais macios depois. Aqui estão alguns guias.

Outros vegetais duros (mesmo tempo de torrefação por receita, cortados em tamanhos semelhantes)

  • Batata doce
  • Nabo
  • suecos

Soft Veg – Tempo de torrefação necessário à temperatura na receita (não encha a panela senão eles apenas suam em vez de dourar)

  • Capsicum / pimentão – quadrados de 2,5 cm / 1 “, 20 minutos
  • Cogumelos (grandes) – cortados ao meio, 40 minutos
  • Abóbora, abóbora – cubos de 4 cm / 1,5″, 30 minutos
  • Abobrinha – pedaços de 4 cm / 1,5 “, 25 minutos
  • Berinjela – Veja esta receita para o melhor método
  • Alcachofras de Jerusalém – cortadas ao meio, 40 minutos
  • Funcho – fatias de 2 cm / 1 “, 45 minutos

Nutrição: Vegetais assados

Calorias: 209 cal | Carboidratos: 25 g | Proteína : 3g | Gordura : 11g | Gordura Saturada: 2 g | Sódio: 492 mg | Potássio: 592 mg | Fibra: 5 g | Açúcar: 4 g | Vitamina A: 4261 UI | Vitamina C: 29 mg | Cálcio: 47 mg | Ferro: 1mg

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